Chef Hiroyuki Mimura

 
Hiro Mimura　エグゼクティブシェフ
 
東京リストランテ　マルモにてキャリアをスタートさせイタリアンの基礎を学ぶ。その後渡欧。イタリア　フローレンスにて修行開始。各地のレストランにて腕を磨きトスカーナのRistorante Giogorirossiに於いてシェフ業を開始。現地にて約４年の学びを経てシチリアへ。シチリアにて更なる修行を重ね帰国。ハワイ初の本格リストランテ　タオルミーナの副調理長として開店時より前シェフと共にメニュー開発に携わり、またイタリアでの経験を生かし厨房全スタッフのトレーニングを基礎から行う。
前シェフの帰国に伴いポジションを受け継ぎ現在に至る。